Heb jij goede voornemens voor 2020? Misschien is 2020 voor jou het jaar om in shape te komen voor de marathon, slank de zomer in te gaan, minder vlees te eten of weer even normaal te eten na al het lekkers waar je tijdens de feestdagen van gesnoept hebt. Wij helpen je op weg met recepten voor een goede start van 2020. Vandaag: bulgur met knapperige tofu en broccoli pesto!
Ingrediënten
voor 4 personen
200 g broccolirijst
1 broccoli
200 g bulgur
1 verpakking tofu (rond de 400 g)
1 teentje knoflook
30 g amandelschaafsel
2 avocado’s (1 voor in de pesto en 1 als garnering)
25 gram Parmezaanse kaas
sap van 1 citroen
2 el olijfolie
800 ml groentebouillon
Bereidingswijze
-
- Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in een pan 10 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Doe de bulgur in een koekenpan met een beetje olie, voeg de bouillon beetje bij beetje toe (zoals bij risotto) tot het vocht geheel is opgenomen en de bulgur gaar is. Voeg daarna de broccolirijst toe en bak dit 3 à 4 minuten mee.
- Snijd de tofu in kleine reepjes. Om de tofu lekker knapperig te krijgen, doe je olie in een pan op hoog vuur. Bak de reepjes ongeveer 3 minuten op een kant en draai of schep ze daarna om. Bak ze vervolgens nog ongeveer 3 minuten.
- Doe voor de pesto het citroensap, 1 avocado, 3/4 van de gekookte broccoli, het teentje knoflook en de Parmezaanse kaas in een keukenmachine en blend tot een gladde massa. Naar smaak kan je hier nog peper of zout aan toevoegen.
- Rooster kort het amandelschaafsel in een koekenpan.
- Snijd de andere avocado in partjes.
- Roer 1/4 van de pesto en de overige gekookte broccoli door de bulgur met de broccolirijst.
- Leg de tofu, het bulgur mengsel, de avocado en een toefje pesto op het bord, strooi hier het amandelschaafsel overheen. Eet smakelijk!
Heb jij nog goede voornemens voor 2020? Wat neem jij je voor om te doen of wat juist niet te doen dit jaar? Laat het ons weten via een reactie op de website of via Facebook of Instagram. Wij zijn benieuwd!
Het bericht Goede start van 2020: bulgur met knapperige tofu en broccoli pesto verscheen eerst op De Hippe Vegetariër - Blog voor vegetariërs, flexitariërs en levensgenieters.
